Addoc est née en 1992 de la volonté de défendre, à travers la voix des réalisatrices et réalisateurs, le documentaire de création. L’association est fondée sur un principe de partage d’expériences de ses adhérent·es à travers différents ateliers ou groupes de travail. Ces espaces de réflexion et d’échange contribuent à faire émerger une conception vivante et engagée du cinéma documentaire, où se rencontrent les enjeux pratiques, les choix esthétiques et les positions politiques qui le traversent.
Addoc a publié plusieurs ouvrages de réflexion sur le cinéma documentaire : « Le temps dans le cinéma documentaire », « Comment Anticiper le réel ? », « La police des images », « Filmer le passé » aux éditions L’Harmattan, collection Cinéma documentaire, « Cinéma documentaire, manières de faire, formes de pensée » chez Yellow Now, et depuis 2023 la collection « Les Cahiers d’Addoc » ainsi que des guides : « Le droit à l’image à l’usage des cinéastes » et « Comment rémunérer les réalisateur·rices qui accompagnent leurs films » et une étude avec la SCAM : « Réalités de la rémunération des documentaristes ».